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Gâteau aux fleurs de sureau et au mousseux

environ 12 pièces
Intermédiaire
240
Gâteau à la crème aux fleurs de sureau et garniture au mousseux
Conseils pour les recettes
Sans décoration, le gâteau peut être préparé max. un jour à l’avance.
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Ustensiles
Pour le moule à manqué (Ø26cm)
papier cuisson

Ingrédients

Pour le moule à manqué (Ø26cm)
un peude Spray de cuisson Dr. Oetker
Pâte
4blancs d’œuf
1 prisede sel
150 gde beurre ramolli
125 gsucre
1 sachetde Sucre Vanilliné Dr. Oetker
4jaunes d’œuf
175 gde farine d'épeautre
25 gd'Epifin Dr. Oetker
2 CCde Poudre à lever Dr. Oetker
2 CSde sirop aux fleurs de sureau
Pour imbiber
4 CSde sirop aux fleurs de sureau
Garniture
500 mlde babeurre froid
200 mlde mousseux au choix
150 mlde sirop aux fleurs de sureau
2 paquets dede Gélatine express de Dr. Oetker (2 sachets de 15 g chacun)
4 dlde crème fouettée froide
1 sachetde Sucre Vanilliné Dr. Oetker
150 gde confiture de framboises (sans morceaux/pépins)
Décoration
2 dlde crème fouettée froide
1 sachet deSoutien Crème de Dr. Oetker
1 CSde sirop aux fleurs de sureau
2 CSde confiture de framboises (sans morceaux/pépins)
1 CSde pistaches hachées

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Picture - de Spray de cuisson Dr. Oetker
Picture - de Sucre Vanilliné Dr. Oetker
Picture - d'Epifin Dr. Oetker
Picture - de Poudre à lever Dr. Oetker
Picture - de Gélatine express de Dr. Oetker (2 sachets de 15 g chacun)
Picture - de Sucre Vanilliné Dr. Oetker
Picture - Soutien Crème de Dr. Oetker
1

Au préalable

Couvrez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson et vaporisez le bord du moule avec le Spray de cuisson Dr. Oetker. Préchauffer le four.

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

2

Pâte

Battre les blancs en neige très ferme avec le sel.


Travailler le beurre au batteur électrique dans une terrine jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter peu à peu le sucre et le sucre vanilliné jusqu’à ce que se forme une masse homogène. Ajouter les jaunes d’œufs un à un toutes les 30 secondes en battant à vitesse maximale. Mélanger la farine, l’Epifin et la poudre à lever et les incorporer brièvement à vitesse maximale. Ajouter le sirop de fleurs de sureau. Pour finir, incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Faire cuire dans le four préchauffé.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: environ 25 Minutes


Après la cuisson, détacher le cercle du moule à manqué et démouler pour placer le biscuit sur une grille recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.


Retirer le papier cuisson du biscuit refroidi et couper à l’horizontale de manière à ce que le fond soit env. deux fois plus épais que le dessus.

3

Imbiber

Placer la génoise inférieure sur un plat à gâteau et positionner le cercle du moule autour. Imbiber avec 2 CS de sirop de fleurs de sureau.

4

Garniture

Mélanger le babeurre, le mousseux et le sirop de fleurs de sureau. Mélanger le tout avec la gélatine express en suivant les instructions de l’emballage. Fouetter la crème et le sucre vanilliné. Lorsque le mélange commence à se gélifier, incorporer la crème fouettée.


Etaler 2/3 de la garniture sur la génoise. Répartir la confiture de framboises dessus et mélanger un peu avec la crème (marbrer). Recouvrir de la deuxième génoise, imbiber avec 2 CS de sirop et étaler le reste de crème sur le dessus. Mettre le gâteau au frais pendant au moins 3 heures ou, idéalement, toute une nuit.

5

Décoration

Détacher délicatement le cercle du moule à gâteau et l’enlever. Battre la crème avec le Soutien crème et incorporer le sirop de fleurs de sureau. Recouvrir le bord du gâteau avec la moitié de la crème.


Mettre la confiture de framboises dans un sac de congélation, couper un petit coin et faire un dessin en confiture sur le dessus du gâteau. Avec la crème restante, répartir des petites rosaces sur la surface et les décorer avec les pistaches hachées.


Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils pour les recettes

  • Sans décoration, le gâteau peut être préparé max. un jour à l’avance.