Pour le pudding, faire fondre le sucre dans une casserole en inox et caraméliser pour obtenir une masse dorée. Retirer du feu. Ajouter petit à petit la crème et le lait, porter à ébullition et laisser mijoter le tout à petit feu jusqu'à dissolution complète du caramel. Incorporer la pulpe de vanille. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et la presser légèrement. Incorporer la gélatine à la masse de pudding encore chaude.

Verser le tout dans 12 tasses à café et mettre pendant env. 4-5 heures au frais.

Faire fondre le glaçage foncé comme indiqué sur l'emballage. Découper un petit coin du sachet et verser le glaçage sur le pudding. Mélanger la crème et le sucre glace, monter la crème mi-fouettée. Dresser une houppette de crème dans chaque tasse. Hacher grossièrement les biscuits florentins et les répartir sur la crème mi-fouettée.