Tarte à la crème et à la rhubarbe

Lave le rhubarbe, nettoie-la (ne pas l’éplucher) et coupe-la en rondelles.
Mélange la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron dans une casserole et fais cuire à feu doux pendant 5–10 min jusqu’à obtenir une compote.
Ajoute du colorant alimentaire rose et laisse entièrement refroidir.
Cale une feuille de papier cuisson dans le moule à charnière (Ø 26 cm). Préchauffe le four.

Four traditionnel: environ 180 °C

Four à chaleur tournante: environ 160 °C

Dans un saladier, bats le beurre ou la margarine à l’aide d’un mixeur (fouets) jusqu’à obtenir une consistance souple. Ajoute progressivement le sucre et le sucre vanillé tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une masse liée.
Incorpore chaque œuf pendant env. 1/2 min à vitesse maximale.
Mélange la farine avec la poudre à lever et incorpore brièvement en 2 portions à vitesse moyenne.
Lisse la pâte dans le moule. Glisse le moule sur la grille du four.

Position de la grille: mi-hauteur

Temps de cuisson: 15 - 20 Minutes

Desserre le cercle du moule à charnière et retire-le.
Renverse le fond sur une grille à gâteau recouverte de papier cuisson, enlève le fond du moule et laisse refroidir le biscuit.

Placer le fond sur un plat à tarte et poser un cercle à tarte ou le bord nettoyé d'un moule à charnière autour.

Fouetter la crème avec 2 sachets de gélatine express jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporer rapidement 1 sachet de gélatine express à la compote de rhubarbe. Incorporer délicatement la crème au mélange à la rhubarbe et étaler le tout sur le fond de tarte. Placer la tarte à la rhubarbe et à la crème au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.

Détacher délicatement le cercle à gâteau ou le bord du moule à charnière, puis retire-le. Fouetter la crème avec un stabilisateur de crème et du sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Verser la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse (Ø 15 mm) et former des rosettes en demi-cercle sur le gâteau à la crème et à la rhubarbe. Décorer ensuite le gâteau à la crème et à la rhubarbe avec des fleurs décoratives et des paillettes.