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Backen mit Hefe

Hefe gehört zu den wichtigsten Zutaten beim Backen – doch wie gelingt Hefeteig wirklich perfekt? Ob süss oder herzhaft: Wir beantworten die häufigsten Fragen rund ums Backen mit Hefe, zeigen dir Schritt für Schritt, worauf du achten solltest, und liefern dir köstliche Rezeptideen zum Ausprobieren. Viel Spass beim Backen!

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Unsere liebsten Heferezepte

Wie lässt man den Teig richtig gehen?

Ein Hefeteig muss in der Regel an einem warmen Ort aufgehen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. Geeignet hierfür sind:

  • Zimmertemperatur: Bei Zimmertemperatur dauert der Gärprozess deutlich länger.
    ⁠Gut ist es dann, die abgedeckte Schüssel in die Nähe der warmen Heizung zu stellen.
  • Backofen: Bei 50°C (Ober-/Unterhitze) mit einem Geschirrtuch zugedeckt, Backofentür leicht geöffnet.
  • ​Mikrowelle: Mit feuchtem Geschirrtuch zugedeckt bei 80-90 Watt etwa 8 Minuten gehen lassen.
  • ​Wasserbad: Zugedeckten Teig in warmes Wasser stellen, bis er sich sichtbar vergrössert hat.​

Kühlschrank: Teig aus kalten Zutaten zubereiten. In einer Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken oder mit Öl bepinseln und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.


Was ist Trockenhefe?

Trockenbackhefe ist ein natürliches Teiglockerungsmittel, das aus frischer Hefe durch Wasserentzug hergestellt wird. Sie ist länger haltbar als frische Hefe und im Handel bei den Backzutaten zu finden. Trockenhefe wandelt Zucker im Teig in Kohlendioxid um, was den Teig lockert und ihm den typischen Geschmack verleiht.

Menge​

Ein Beutel (7 g) entspricht 25 g frischer Hefe und reicht für 500 g Mehl.​

Mischen​

Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden, ohne vorheriges Anrühren.​

Haltbarkeit​

In geschlossener Verpackung mindestens 18 Monate haltbar.

Tipps & Tricks

Alles rund um das Backen mit Hefe

Süss oder herzhaft

Rezepte mit Trockenhefe

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