Pur essendo un vero jolly in pasticceria, l’estratto di vaniglia può essere facilmente sostituito da altri prodotti sempre a base di vaniglia. Se intendi usare altro al posto dell’estratto, fai molta attenzione al dosaggio. 

• Se opti per le bacche di vaniglia fresche, ricorda che un baccello corrisponde all’incirca a 1-2 cucchiaini da tè di estratto di vaniglia
• Oppure puoi sostituirlo con la vaniglia in polvere. A tal fine, ti serviranno circa 2 grammi di polvere per arrivare a due cucchiaini da tè di essenza.
• Preferisci lo zucchero vanigliato? Allora, per ogni cucchiaino da tè di estratto usa quasi tutta una bustina di zucchero vanigliato.

Tolta qualche eccezione, la maggior parte dei marchi propone estratto di vaniglia a base alcolica, proprio perché l’alcol viene impiegato per la procedura di estrazione.

Siccome l’estratto di vaniglia è uno dei prodotti a base di vaniglia più ricercati, è facilmente reperibile in tanti negozi nel reparto dei prodotti per pasticceria. Le piccole fiale vanno conservate in un luogo buio e fresco.

Per tutti quelli che preferiscono il marchio «fatto in casa», abbiamo compilato istruzioni dettagliate per preparare in modo molto semplice l’estratto di vaniglia. Nel video ti spieghiamo come fare.

Ingredienti per 50 ml circa di estratto di vaniglia: 

• 2 bacche di vaniglia
• 50 g di zucchero
• 100 ml d’acqua

Preparazione:

1. Incidere le bacche di vaniglia per la lunghezza e raschiarne i semi. 
2. Riscaldare lentamente lo zucchero in una pentola, fino a quando non diventerà ben dorato. Aggiungere acqua, semi di vaniglia e bacche di vaniglia e continuare a cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Infine, togliere i baccelli di vaniglia. 
3. Versare l’estratto di vaniglia in un vasetto sterile, chiudere e lasciar raffreddare.

Una volta versato in fialette pulite, l’estratto può essere conservato per più settimane in un luogo fresco e buio.

Importante: usare sempre un cucchiaio pulito, per evitare che i batteri possano infiltrarsi nell’estratto.