Infarinare una placca da forno.

Mescolare la farina bianca e la farina semi-bianca con il lievito secco. Aggiungere l’acqua, lo zucchero e il sale. Impastare tutti gli ingredienti da 5 a 10 minuti per ottenere una pasta setosa e lucida. Spolverizzare con un po’ di farina e lasciare lievitare finché la pasta raddoppia di volume. 

Stendere la pasta in rettangolo di 1 cm di spessore, metterne la metà sulla placca da forno preparata lasciando ricadere l’altra metà sul bordo. 

Spennellare d’olio d’oliva la metà di pasta disposta sulla placca da forno. Distribuire sopra i tre formaggi, la rucola e la maggiorana e condire con precauzione (il formaggio è già salato!). Premere la guarnizione nella pasta con le dita. Coprire ripiegando la seconda metà di pasta, premere i bordi e rivoltare leggermente la pasta sotto la Focaccia per evitare la fuoriuscita della guarnizione. 

Spennellare la Focaccia d’olio d’oliva, cospargere con salvia e timo e lasciare nuovamente lievitare al caldo finché la pasta aumenta visibilmente di volume.

Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: circa 170 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 150 °C

Cuocere la Focaccia nella parte media del forno per ca. 25 minuti. 

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 25 Minuti

A cottura ultimata, lasciarla ancora riposare per ca. 20 minuti.