Fetta di Flammkuchen dorata con base sottile e croccante, ricoperta di pancetta rosata, cipolla e crema chiara, servita su una paletta d'argento

Focaccia all`alsaziana

Name: Focaccia all`alsaziana
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: circa 8 - 12 pezzi
Ingredients: 350 g di farina; 1 pizzico di sale; 1/2 bustina di Lievito secco Dr. Oetker; 30 g di burro; 1.5 dl di latte; 1 uovo; 3 dl di doppia panna; 1 tuorlo d’uovo; 80 g di speck a dadini; un po' di cumino; un po' di sale

circa 8 - 12 pezzi

Media

20 Minuti

Per questa specialità dell'Elsass viene ricoperta una pasta sottile e croccante con deliziosi ingredienti.

Ingredienti

Placca

Pasta

350 g

di farina

1 pizzico

di sale

1/2 bustina

di Lievito secco Dr. Oetker

30 g

di burro

1.5 dl

di latte

uovo

Guarnizione

3 dl

di doppia panna

tuorlo d’uovo

80 g

di speck a dadini

un po'

di cumino

un po'

di sale

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di Lievito secco Dr. Oetker

Nota

Ricetta N° 1785

Preparazione:

Preparazione :

20 min

Cottura in forno:

15 min

Pasta

Per la pasta, mescolare la farina con il sale e il lievito secco. Sciogliere il burro nel latte e lasciare raffreddare un istante. Aggiungere l'uovo e mescolare. Versare il liquido sulla farina e lavorare per ca. 15 minuti per ottenere un impasto liscio. Dividere l'impasto in due, stendere ogni porzione in un disco di 28 cm di Ø. Disporre i due dischi sulla placca preparata e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per ca. 60 minuti. Forare più volte i fondi di pasta con una forchetta.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 240 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 220 °C

Guarnizione

Per la guarnizione, mescolare la doppia panna e il tuorlo d'uovo. Spennellare la miscela sui due dischi di pasta lasciando libero un bordo di 2 cm. Cospargere con i dadini di speck e condire a volontà con cumino e sale.

Cuocere nella parte media del forno per ca. 15 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 15 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 240 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 220 °C

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di Lievito secco Dr. Oetker

Consigli

tip: Per ottenere singole piccole focacce, dividere la pasta in porzioni e stenderle individualmente. Infarinare i fondi di pasta e sovrapporli inserendo carta oleata tra ogni strato. Prima dell'utilizzo scuotere leggermente ogni fondo per togliere la farina eccedente, guarnire, condire e cuocere come indicato.

tip: Per adattare questa ricetta in versione dolce, sostituire i dadini di speck, il cumino e il sale con 40 g di burro freddo a pezzettini, 120 g di zucchero e una presa di cannella.

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