Scongelare le fragole.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Per il Pan di Spagna, sbattere a schiuma le uova, il tuorlo d'uovo e l'acqua con lo sbattitore elettrico per 1 minuto a velocità massima. Aggiungere a pioggia per 1 minuto lo zucchero e il sale e sbattere ancora per ca. 2 minuti. Mescolare la farina e il lievito in polvere e incorporare in due volte al composto sbattendo a velocità minima. Unire per ultimo le mandorle.

Stendere l'impasto su una placca unta e infarinata (30 x 40 cm). Cuocere per ca. 15 minuti nel forno preriscaldato.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 15 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Preparare nel frattempo la guarnizione da spalmare sul dolce. Ridurre le fragole scongelate e lo zucchero a purea. Sistemare la placca su una gratella e bucherellare il Pan di Spagna ancora caldo con una forchetta in modo fitto e regolare. Spalmare la guarnizione sul dolce e lasciare raffreddare.

Per la crema, frullare il formaggio fresco, la marmellata di fragole e il quark per ottenere un composto cremoso. Affettare il Pan di Spagna a volontà. Con un cucchiaio disporre un mucchietto di crema su ogni dolce.

Per decorare sciacquare le fragole, asciugarle con cura e tagliarle in quattro. Guarnire ogni dolce.