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Merishauser Bienenstich (Focaccia alla fiorentina)

10 - 12 pezzi
Difficile
230
Questa specialità del cantone di Sciaffusa è una specie di puntura d'ape con una glassa alla nocciola e caramello.
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Ingredienti

Impasto
400 gdi farina
1 bustinadi Lievito secco Dr. Oetker
1 bustinadi Finesse Scorza di limone grattugiata Dr. Oetker
1 c. da tèdi sale
30 gdi zucchero
180 mldi latte
1uovo
40 gdi burro
Glassa
50 gdi burro
40 gdi miele
25 gdi zucchero
1 bustinadi Finesse Scorza di limone grattugiata Dr. Oetker
75 gdi nocciole tritate
Ripieno
1 bustadi Crema Pasticciera Dr. Oetker
2.5 dldi latte o acqua
1.8 dldi panna
2 c. da tavoladi kirsch

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Picture - di Lievito secco Dr. Oetker
Picture - di Finesse Scorza di limone grattugiata Dr. Oetker
Picture - di Finesse Scorza di limone grattugiata Dr. Oetker
Picture - di Crema Pasticciera Dr. Oetker
1

Preparazione

Ricoprire il fondo di uno stampo apribile (Ø 26 cm) con carta da forno e spruzzare sui bordi lo Spray per cottura Dr. Oetker. Preparare un sac à poche con beccuccio (Ø 15 mm).

2

Impasto

Mescolare la farina con il lievito secco, la scorza di limone, il sale e lo zucchero. Aggiungere il latte e l’uovo, quindi impastare il tutto per ca. 5 minuti. Unire il burro tagliato a pezzi e continuare a lavorare l’impasto per ca. 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e morbido. Coprire e asciar lievitare l’impasto fino a farlo raddoppiare di volume (ca. 60 minuti). Formare una palla con l’impasto, stenderlo per la grandezza dello stampo apribile, disporlo nello stampo pronto e bucherellare più volte con una forchetta. Lasciar lievitare per altri ca. 30 minuti, quindi riporre in frigorifero per ca. 15 minuti.
Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 190 °C

Temperatura in forno ventilato: 170 °C

3

Glassa

Scaldare il burro, il miele, lo zucchero e Finesse fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Incorporare le nocciole. Lasciar raffreddare il composto e distribuirne uno strato uniforme e non troppo spesso sull’impasto. Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 25 minuti.


Lasciar riposare il dolce cotto per 10 minuti circa nello stampo. Staccare delicatamente il bordo del dolce con l'aiuto di una spatola, togliere dallo stampo e lasciar raffreddare su una griglia per dolci.

4

Ripieno

Tagliare il dolce in orizzontale, sollevare la parte superiore e metterla da parte. Preparare la crema pasticcera con il latte o l’acqua, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Aggiungere il Kirsch e mescolare bene. Montare a neve ferma la panna e unirla delicatamente. Con un sac à poche, ricoprire la base del dolce con tante gocce di crema pasticciera partendo dall’esterno verso l’interno. Raffreddare la torta per circa 60 minuti.