Per il semifreddo, portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua per sciogliere lo zucchero. Versare in una ciotola inox. Aggiungere i tuorli d'uovo e sbattere il tutto a schiuma a bagnomaria. Tagliare il marzapane a dadini e incorporarlo poco a poco al composto. Aggiungere le spezie per panpepato e mescolare il tutto. Posare la ciotola in acqua ghiacciata e sbattere il composto fino a raffreddamento completo. Montare la panna e incorporarla al composto.

Versare il composto per semifreddo negli stampini e mettere per una notte nel congelatore.

Per la composta, mescolare in una pentola la gelatina di ribes e il miele. Aggiungere i mirtilli rossi o le cranberries e cuocere a fuoco lento per ca. 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Togliere il semifreddo dal congelatore ca. 30 minuti prima di servire. Sformare sui piattini da dessert e servire con la composta.