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Torta della foresta nera con amarene

circa 14 pezzi
Media
40
La classica torta con un bel ripieno di crema, deliziose ciliegie e trucioli di cioccolato fondente.
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Ingredienti

Pasta
4tuorli d’uovo
2 c. da tavolad'acqua calda
100 gdi zucchero
1 bustinadi Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
4chiare d’uovo
50 gdi zucchero
100 gdi farina
100 gdi Epifin Dr. Oetker
3 c. da tèdi Lievito Dr. Oetker
30 gdi cacao in polvere
Ripieno
7 dldi panna
2 bustinedi Fissante per panna Dr. Oetker
175 gdi amarene (in barattolo)
1 c. da tavoladi marmellata di lamponi
Sciroppo
1.5 dldi succo di amarene (senza zucchero) (in barattolo)
50 mlde kirsch
Decorazione
1 pacchettodi Codette gusto cioccolato Dr. Oetker
1 pacchettodi Trucioli di cioccolato fondente Dr. Oetker
un po'di zucchero a velo

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Picture - di Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
Picture - di Epifin Dr. Oetker
Picture - di Lievito Dr. Oetker
Picture - di Fissante per panna Dr. Oetker
Picture - di Codette gusto cioccolato Dr. Oetker
Picture - di Trucioli di cioccolato fondente Dr. Oetker
1

Preliminari

Ricoprire il fondo di uno stampo apribile (Ø 26 cm) con della carta da forno e spruzzare sui bordi lo Spray per cottura Dr. Oetker. Un sac à poche con beccuccio a stella (Ø 6 mm).


Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

2

Pasta

Per l’impasto mescolare in una terrina i tuorli d’uovo e l’acqua con il frullatore alla velocità massima, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere poco alla volta zucchero e zucchero vanigliato. Continuare a mescolare fino a ottenere una crema densa e chiara. Montare a neve ferma la chiara d’uovo, incorporare lentamente lo zucchero continuando a mescolare (alla velocità massima). Aggiungere le chiare montate a neve al composto dei tuorli. Mescolare farina, Epifin, lievito e cacao in polvere e setacciarli nell’impasto. Incorporarli lentamente.


Versare l’impasto nello stampo già preparato e cuocere per ca. 20 minuti sul ripiano inferiore del forno.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C


Estrarre dal forno e lasciar raffreddare. Una volta freddo tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in tre parti.

3

Ripieno

Per il ripieno, montare la panna con il fissante per panna. Metterne una parte nel sac à poche e tenerla da parte per la guarnizione.


Scolare le amarene conservando il liquido. Misurarne 1,5 dl, tagliare a metà 7 amarene mettendole da parte per la decorazione.


Posizionare il primo disco di pan di Spagna su una tortiera e spennellare con la marmellata di lamponi. Ricoprire poi con 1⁄3 della panna e distribuire la metà delle amarene. Mescolare il succo, precedentemente misurato, con il kirsch. Coprire con il secondo disco e bagnare con lo sciroppo. Ricoprire poi con la metà della panna e distribuire le amarene restanti. Chiudere con il terzo strato di torta da bagnare anch’esso con lo sciroppo. Ricoprire interamente la torta con la panna rimasta.

4

Decorazione

Decorare il bordo con le decorazioni da cospargere. Cospargere la superficie della torta con i trucioli di cioccolato e con un po’ di zucchero a velo. Realizzare 14 rosette con il sac à poche e guarnire con le amarene tagliate a metà.