Oster Rüebli

Fülle eine Schüssel mit Wasser und färbe es mit grüner Lebensmittelfarbe ein. Schneide die Frühlingsrollenblätter mit einem scharfen Messer oder einer Schere in zwei Hälften und lege jedes Stück in das gefärbte Wasser. Sobald ein Frühlingsrollenblatt weich geworden ist, nimm es aus dem Wasser und lass es kurz abtropfen. Lege es auf Backpapier aus, fasse es dann an der abgerundeten Kante an und ziehe es über das Backpapier, um einen „Karottengrün“-Effekt zu erzielen. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern. Lass sie etwa 2 Stunden trocknen, löse sie dann vorsichtig vom Backpapier und drehe sie um. Lass sie über Nacht trocknen.

Die Rüebli schälen, in kleine Stücke schneiden und 400 g abwiegen. Die Rüebli und den Orangensaft in einem kleinen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten lang garen, bis sie weich sind. Die Rüebli im Saft abkühlen lassen und anschliessend fein pürieren. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl und Hefe in einer Rührschüssel gründlich vermischen. Die restlichen Zutaten und das Karottenpüree hinzufügen und alles mit einem Mixer mit Knethaken zunächst auf der niedrigsten Stufe und anschliessend auf der höchsten Stufe etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat.

Den Teig mit Mehl bestäuben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig in etwa 20 Stücke teilen, jedes Stück zu einer Kugel formen und dann auf der Arbeitsfläche zu einem etwa 10 cm langen Kegel ausrollen. Die Rüebliformen auf das Backblech legen, mit Orangensaft bestreichen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Das Blech in den Ofen schieben und die Hefeteigrüebli backen. 

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 18 Min.

Zieh die Hefeteigrüebli zusammen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig abkühlen.

Puderzucker und Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und die typischen Karottenstreifen auf die gebackenen Stücke spritzen. Trocknen lassen.
Die restliche Glasur etwas verdünnen und die Oberseiten der Karotten damit bestreichen. Sofort mit Streuseln verzieren und das Karottengrün einstecken.