Pesto-Zupfbrot

Zu Beginn 50 g Mehl, Zucker, Wasser und Sauerteigpulver mit Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit einem Holzspatel kurz verrühren, mit einem Tuch abdecken und die Hefe etwa 10 Minuten lang aktivieren lassen. Die Hefe ist aktiviert, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden. 

Die Butter, das leicht verquirlte Ei, die Milch, das Salz und das restliche Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig weich und elastisch ist und eine Kugel bildet. Nun den Teig in eine mit 1 TL Olivenöl gefettete Schüssel geben, zu einer Kugel formen und an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen, bis sich die Grösse des Teigs verdoppelt hat (je nach Raumtemperatur etwa 1 1/2 Stunden). 

Parmesan in kleine Stück schneiden, Basilikum waschen und auswringen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine feine und homogene Paste entsteht.

Eine Kuchenform grosszügig mit Butter einfetten. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, diesen kurz mit etwas Mehl durchkneten und und mit einem Wallholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit etwa 0,5 cm Dicke auswallen. Das Pesto gleichmässig auf dem Teig verteilen. Streifen schneiden, die etwa doppelt so breit sind wie die verwendete Kastenform. Dann diese Streifen in ca. 10 cm hohe Rechtecke schneiden. 

Jedes Quadrat in der Mitte falten und senkrecht in die Form stellen, ohne es zu sehr zusammenzudrücken (die gefaltete Seite nach unten in die Form legen und die offene Seite nach oben). Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ein zweites Mal für etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C

Das Pesto-Zupfbrot backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 30 Min.

Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig gut gebacken ist. Vor dem Herausnehmen aus der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen