Veganer und glutenfreier Rüeblikuchen

8 - 10 Stücke

Gelingt leicht

90 Min

Entdecke das einfache Rezept für veganen und glutenfreien Rüeblikuchen – saftig, aromatisch und perfekt für jeden Anlass!

Dieser vegane und glutenfreie Rüeblikuchen überzeugt mit natürlicher Süße aus Datteln und Ananas sowie einer cremigen Cashew-Vanille-Füllung. Die Kombination aus geriebenen Rüebli und feinen Gewürzen macht den glutenfreien Rüeblikuchen besonders saftig und aromatisch. Mit Haferflocken und Mandeln...

Zutaten

Teig

18 Stk.

Datteln, getrocknet, ohne Stein

2 dl

Kokosöl

100 g

Haferflocken

150 g

Mandeln, gemahlen

40 g

Kartoffelmehl

1 TL

Dr. Oetker Backpulver

2 TL

Zimt, gemahlen

1 TL

Nelkenpulver

½ TL

Ingwer

1 EL

Flohsamen

etwas

Salz

1 Stk.

Ananas zerdrückt

350 g

Rüebli, geschält, gerieben

1 ½ dl

Haferdrink

Cashew-Vanille-Füllung

200 g

Cashewnüsse über Nacht eingeweicht

2 EL

Zitronensaft

1 TL

Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste

2 EL

Kokosöl

Dekoration

etwas

Mandeln, gehackt

etwas

Haferflocken

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Dr. Oetker Backpulver

Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste

Zubereitung:

Gesamt:

90 Min

Zubereitung:

60 Min

Backen:

30 Min

Vorbereiten

Cashewkerne über Nacht im Wasserbad einweichen. Die getrockneten Datteln in heissem Wasser einweichen, damit sie noch weicher werden. Springform mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C

Teig

Datteln mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Kokosöl schmelzen. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dattelpaste, zerdrückte Ananas, geriebene Rüebli, Haferdrink und Kokosöl mit den trockenen Zutaten zu einem Teig vermischen.

Teig in die Springform geben und in der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 30 Min. backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 30 Min.

Kuchen abkühlen lassen und in zwei Hälften schneiden.

Cashew-Vanille-Füllung

Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und je nach Geschmack mehr Süsse hinzufügen.

Dekoration

Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und mit Cashew-Vanille-Füllung bestreichen. Den zweiten Kuchenboden auflegen und mit Haferflocken und Mandeln dekorieren.