Veganer Zitronen Cake mit Zitronenglasur

etwa 8 - 10 Stücke

Gelingt leicht

100 Min

Entdecke das einfache Rezept für einen veganen Zitronen Cake mit frischer Zitronenglasur – perfekt saftig und voller Zitronengeschmack!

Dieser vegane Zitronen Cake begeistert mit seinem frischen Zitronengeschmack und einer süssen Zitronenglasur. Der saftige Kuchen ist einfach zuzubereiten und perfekt, wenn du Lust auf ein erfrischendes, pflanzenbasiertes Dessert hast. Für den tollen Geschmack sorgen gemahlene Mandeln und feine Zi...

Zutaten

Teig

225 ml

Sojadrink

30 ml

Zitronensaft (2 EL oder Saft von 1 Zitrone)

180 g

Mehl

75 g

Mandeln, gemahlen

2 ½ TL

Dr. Oetker Backpulver

225 g

Zucker

2 Beutel

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

125 ml

Rapsöl

1 TL

Dr. Oetker Zitronen Extrakt

Guss

2 Stk.

Zitronen, Saft davon

100 g

Zucker

Dekoration

60 g

Puderzucker

1 EL

Wasser oder Zitronensaft

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Dr. Oetker Backpulver

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Gesamt:

100 Min

Zubereitung:

20 Min

Backen:

60 Min

Vorbereiten

Den Backofen vorheizen. Eine Cakeform mit Backpapier auskleiden.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Teig

Sojadrink und den Zitronensaft verrühren, bis die Mischung zu gerinnen beginnt und eindickt.

In einer grossen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Zucker mischen, bis alles gut vermischt ist. Finesse Zitronenschale, Öl, Zitronen Extrakt und die Sojadrinkmischung hinzugeben und umrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Die Masse in die vorbereitete Cakeform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen backen, bis der Cake goldbraun ist und ein Spiess in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 60 - 80 Min.

Guss

Während der Kuchen backt, den Zucker und den Zitronensaft für den Guss verrühren und beiseite stellen. Sobald der Kuchen gebacken ist, die Oberseite des Kuchens mit einem Holzspiess mehrmals einstechen, mit der Glasur beträufeln und abkühlen lassen.

Dekoration

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, Puderzucker und 1 EL Wasser oder Zitronensaft zu einem giessbaren Zuckerguss verrühren. Den Kuchen damit beträufeln und mit etwas Zitronenschale dekorieren!