Zitronen Cupcakes mit Holunderblütencrème

Muffinblech mit Papierförmchen belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 170 °C

Heissluft: 150 °C

Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb & Vanille Extrakt zusammen schaumig schlagen. Eier einzeln unterschlagen.

Mehl, Backpulver & Salz hinzufügen und verrühren.

Teig mit einen Eisportionierer oder mit Hilfe von zwei Löffeln in die Muffinförmchen verteilen und backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 20 - 22 Min.

Nach Ablauf der Backzeit mit Hilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob die Muffins genug gebacken sind. Vorsichtig aus dem Blech nehmen und auf Kuchengitter abkühlen lassen.

Rahm steifschlagen. Mascarpone hinzufügen und zu einer gleichmässigen Masse weiter rühren, bis die Masse luftig ist. Holunderblütensirup hinzugeben und verrühren. Crème abschmecken, je nachdem noch etwas Holunderblütensirup hinzugeben. Rahmhalter dazugeben und mixen bis sich Spitzen bilden und die Masse steif genug ist zum Aufspritzen.
Mascarpone Crème in einen Spritzbeutel geben und aufspritzen. Mit Zitronenschnitzen und Holunderblüten dekorieren.