Berner Lebkuchen
HONIGGEBÄCK AUS DEM KLOSTER: Lebkuchen, die aus Honig und exotischen Gewürzen bestanden, wurden schon in den mittelalterlichen Klöstern hergestellt. Ein überliefertes Rezept aus Luzern, das aus dem späten 6. Jahrhundert stammt, zeigt auf, dass der Lebkuchenteig damals mit den gleichen Zutaten wie heute der Berner Honiglebkuchen hergestellt wurde, nur die exotischen Gewürze kamen nicht so reichhaltig vor. In Bern selbst reichen die Honiglebkuchenbelege ins frühe 19. Jahrhundert zurück.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Berner Lebkuchen
Teig:
| 250 g | Honig |
| 250 g | Zucker |
| 60 g | Butter |
| 12 g | Lebkuchengewürz |
| 10 g | Zimt |
| 5 g | Nelkenpulver |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Eiweiss |
| 2 EL | Milch |
| 800 g | Mehl |
| 4 Beutel | Dr. Oetker Natron |
Zum Bestreichen:
| etwas | Milch |
| 20 g | Wasser |
| 30 g | Honig |
Dekoration:
| 150 g | Puderzucker |
| 1 | Eiweiss |
| 2 Prisen | Dr. Oetker Zitronensäure |
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Zubereitung
Zubereitung
Teig
Honig, Zucker und Butter in einer Pfanne unter Rühren langsam erwärmen, bis Zucker und Fett geschmolzen sind. Die Masse in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Lebkuchengewürz, Zimt, Nelkenpulver, Eier und Milch zugeben und mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren. Das Mehl mit dem Natron gut vermischen und zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig mit dem restlichen Mehl auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu krümelig, noch etwas Milch beigeben. Den Teig in Folie verpackt während 6 bis 8 Tagen kalt stellen.
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 180 °C
Heißluft 160 °C
Den Teig ca. 1 cm dick auswallen. Rechtecke in der Grösse von 10 × 13 cm zuschneiden. Die Rechtecke nicht zu dicht beisammen auf das Blech legen, mit etwas Milch bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 15 Minuten backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 15 Minuten
Zum Bestreichen
Honig und Wasser aufkochen und den noch heissen Lebkuchen damit bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dekoration
Den Puderzucker und die Zitronensäure mischen und mit dem Eiweiss zusammen leicht schaumig rühren. Mit einer Papiertüte oder einem Spritzsack Verzierungen aufspritzen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Berner Lebkuchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
3094
kJ
739 kcal |
1407
kJ
336 kcal |
| Fett | 9.30 g | 4.23 g |
| Kohlenhydrate | 149.25 g | 67.84 g |
| Eiweiß | 12.19 g | 5.54 g |
