Eine Pfanne (Ø 28 cm) mit ofenfestem Griff auf den Backofenrost stellen und im Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Vanille-Zucker, Salz und Milch mit einem Schneebesen verschlagen. Eiermilch unter ständigem Rühren zu dem Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verrühren, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 10 Min. ruhen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Limette heiss waschen und die Schale fein reiben. Limette auspressen. Erdbeeren mit Limettensaft und -schale und Zucker verrühren.

Die heisse Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Butter oder Margarine in die Pfanne geben und darin schwenken. Den Teig nochmals kurz umrühren und in die heisse Pfanne gießen. Die Pfanne wieder in den Backofen stellen und den Teig backen, bis er sich am Pfannenrand hochgezogen hat und braun ist.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 20 Min.

Den Pfannkuchen auf einen grossen Kuchenteller gleiten lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit den Erdbeeren servieren. Hinweis: Den Pfannkuchen kurz vor dem Servieren zubereiten, da er schnell zusammenfällt.