Pastinaken-Vanille Suppe

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Diese herzhafte Pastinaken-Vanille Suppe wärmt dich an kalten Tagen auf.

4 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten Laktosefrei Vegetarisch iconglutenfrei26x26png Glutenfrei 90061 icon veganpng Vegan

SAISON: Pastinaken haben Saison von Ende Oktober bis Anfang April, gehören also zum Wintergemüse und dienen in dieser Zeit als tolle Vitamin-Booster. Kühl und dunkel mögen es Pastinaken am liebsten.

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Pastinaken-Vanille Suppe

Suppe:

2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
800 g Pastinaken
2 Zweige frischer Thymian
7 ½ dl Gemüsebouillon (750 ml)
1 Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote
3 dl Mandeldrink (300 ml)
3 EL Zitronensaft
etwas Meersalz
etwas Pfeffer

Zum Servieren:

60 g Haselnüsse
50 g getrocknete Cranberrys
etwas Thymian

Zubereitung

Zubereitung

1

Suppe

Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und bei mittlerer Hitze dünsten. Pastinaken schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Zusammen mit den Thymianzweigen und der Bouillon beigeben und zugedeckt auf der kleinsten Stufe unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, beigeben und aufkochen. Mandeldrink unterrühren. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Servieren

Suppe in Tassen portionieren, Haselnüsse grob hacken und mit den Cranberrys und etwas Thymian dekorieren.

Rezept Nr. 2709

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pastinaken-Vanille Suppe

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2784 kJ
665 kcal
498 kJ
119 kcal
Fett 16.45 g 2.95 g
Kohlenhydrate 43.30 g 7.77 g
Eiweiß 6.70 g 1.20 g
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