Mehl, Eier, Milch, flüssige Butter, Salz und Zucker zu einer homogenen Masse verrühren. Die Masse für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) mit Bratbutter ca. 15 dünne Crêpes braten und auskühlen lassen.

Rhabarber in feine Stücke schneiden, mit Zucker und Wasser ca. 5 min. köcheln.

Veganes Geliermittel in 1 dl kaltem Wasser auflösen. Anschliessend mit dem Rhabarber-Kompott mischen und unter Rühren sprudelnd aufkochen, gut auskühlen lassen.

Rahm mit Rahmhalter und Zucker mit Hilfe eines Stabmixers zur gewünschten Festigkeit schlagen.

Die erste Crêpe mit der Rahm-Masse bestreichen, die nächste Crêpe daraufsetzen und mit Rhabarber-Masse bestreichen. In dieser Reihenfolgen immer abwechselnd weiterfahren, bis alle Crêpes aufgebraucht sind. Die Torte rundum mit der restlichen Rahm-Masse bestreichen und mindestens 30 min. kühlstellen.