Vegane Hefeschnecken

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Vegane Himbeer-Cupcakes

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Einfache und vegane Cupcakes mit Himbeeren und einem leckeren fruchtigen Himbeer-Topping.

12 Stücke

etwas Übung erforderlich 40 Minuten Laktosefrei Vegetarisch

Vegan

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Zutaten

für das Rezept Vegane Himbeer-Cupcakes

Muffinform (12er):

12 Muffin-Förmchen

Teig:

225 g	Mehl
3 TL	Dr. Oetker Backpulver
½ TL	Dr. Oetker Natron
1 Beutel	Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille
150 g	Zucker
1 dl	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 ¾ dl	Mandeldrink
2 TL	Zitronensaft

Füllung:

150 g	Himbeeren, tiefgekühlt
2 TL	Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke)

Topping:

125 g	Margarine
300 g	Puderzucker
100 g	Himbeeren, tiefgekühlt, aufgetaut
50 g	samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich

Zubereitung

Vorbereiten

Muffin-Förmchen in die Muffinform stellen. Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12 mm) bereitlegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Teig

Mehl mit Backpulver, Natron, Puddingpulver und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Füllung

Tiefgekühlte, nicht aufgetaute Himbeeren mit Epifin vermischen. Den Teig in die Muffin-Förmchen verteilen. Die Himbeeren darauf verteilen und eindrücken. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 35 Min. backen.

Rille: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 35 Minuten

Muffins mit den Muffin-Förmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Topping

Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Margarine mit dem Mixer (Rührstäbe) mixen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. Himbeeren und Himbeer-Fruchtaufstrich unterrühren und zu einer glatten Masse verrühren.

Die Crème in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Nach Wunsch mit Dr. Oetker Raspelschokolade, Dr. Oetker Dekorblumen und gehackten Pistazien verzieren.

Die Muffins kann man ebenfalls am Vortag vorbereiten und einfrieren.

Die Füllung kann auch mit frischen Himbeeren zubereitet werden.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vegane Himbeer-Cupcakes

	Pro Portion / Stück	Pro 100 g / ml
Energie	1654 kJ 395 kcal	1243 kJ 297 kcal
Fett	17.35 g	13.04 g
Kohlenhydrate	56.63 g	42.58 g
Eiweiß	2.48 g	1.86 g

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