Für die Crème Eigelb und Zucker so lange schlagen, bis die Masse hell ist. Finesse Zitronenschale und Mascarpone hinzufügen und unterrühren. Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen, Zucker beigeben und kurz weiterschlagen. Eischnee sorgfältig unter die Mascarpone-Masse heben. Für den Boden Sirup und Wasser mischen. Die Hälfte der Biskuits in eine Schale legen und mit 2 dl Sirupwasser beträufeln. Sobald diese die Flüssigkeit aufgenommen haben, Biskuits mit der Hälfte der Crème bedecken und die Hälfte der Waldbeeren darauf verteilen. Arbeitsschritte mit den restlichen Zutaten wiederholen (Biskuits diesmal in einer separaten Schale beträufeln und dann auf die Beeren legen). Mit Waldbeeren abschliessen.

Tiramisu für 12 Stunden kühl stellen.