Ricoprire la teglia con della carta da forno.

Mettere la farina in una terrina. Aggiungere gli ingredienti restanti e lavorare con lo sbattitore utilizzando il gancio impastatore, inizialmente alla velocità minima per poco tempo e poi alla velocità massima, fino a ottenere un impasto liscio. Formare un rotolo lungo di ca. 40 cm, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per ca. 1 ora.

Tagliare il rotolo di pasta a pezzi larghi di ca. 1 cm e formare delle palline. Disporle sulla teglia da forno ben distanziate e formarvi delle fossette utilizzando il manico di un cucchiaio di legno. Se l'impasto è appiccicoso, intingere il cucchiaio di legno in un po' di farina. Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Versare il lemon curd in un sacchetto da congelatore. Chiuderlo bene, lavorare un po' l'impasto e tagliare un angolino del sacchetto. Farcire le palline e cuocerle sul ripiano centrale del forno preriscaldato.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 12 Minuti

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Spostare i biscotti insieme alla carta da forno su una griglia e lasciarli raffreddare.

Mescolare il succo di limone e lo zucchero a velo formando una glassa, poi utilizzarla per decorare i biscottini usando un cucchiaino da tè.

Se avanza del lemon curd, è possibile aggiungerne un po' nelle fossette dei biscottini appena sfornati. Al posto del lemon curd si può utilizzare anche della marmellata di albicocche.