Ricoprire la teglia con della carta da forno e adagiarvi la cornice da pasticceria. 

Sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco medio. Sbriciolare finemente i biscotti al burro e i brezel con un frullatore. Amalgamare il composto per la base con il burro fuso. 

Stendere il composto a base di biscotti sbriciolati sul fondo della teglia e premerlo bene. Infine, riporre in frigorifero per 15 minuti. 

Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo in una grande terrina a bagnomaria in acqua calda. Sciacquare l’arancia con acqua calda, asciugare e grattugiarne delicatamente la scorza. In una ciotola, mescolare il formaggio fresco, il quark e lo zucchero al velo con la frusta dello sbattitore fino a ottenere un composto liscio. Incorporare velocemente la scorza di arancia, la Gelatina express e il cacao in polvere. Aggiungere la crema alla glassa, far riscaldare di nuovo brevemente a bagnomaria e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Distribuire uniformemente la crema sul fondo a base di biscotti, livellare e riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore.

Poco prima di servire, rimuovere la cornice da pasticceria e tagliare la cheesecake in 12 pezzi. Dopodiché dividere i brezel in due metà da disporre a coppie sulla crema per realizzare le corna delle 12 renne. Completare con le pastiglie al cioccolato per il naso e gli occhi di zucchero e servire subito.