Sciogliere la glassa scura come indicato sulla confezione e versarla in una ciotola. Spennellare la glassa sulle fette biscottate e lasciare raffreddare. Spezzettare le fette biscottate e metterle da parte.

Per la crema, mescolare il mascarpone, il quark semigrasso, lo zucchero e il latte. Montare la panna, incorporarla al composto e mettere al fresco.

Per la composta, tagliare le mele sbucciate a dadini. Mettere l'acqua in una pentola con le mele. Aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Lasciare raffreddare la composta.

Distribuire nei bicchieri alcuni pezzi di fette biscottate al cioccolato, uno strato di composta di mele e uno di composto al mascarpone. Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti e completare con uno strato di composto al mascarpone.

Spolverizzare con il cacao in polvere e servire subito.