Pere all'Asti spumante con mousse al cioccolato
Ingredienti
Ingredienti
per la ricetta Pere all'Asti spumante con mousse al cioccolato
Mousse:
| 200 g | di cioccolato nero |
| 5 | chiare d’uovo |
| 1.5 c. da tè | di zucchero |
| 1 pizzico | di sale |
| 2.5 dl | di panna |
Pere:
| 4 | piccole pere |
| 1 bottiglia da 7,5 dl | di Asti spumante |
| 200 g | di zucchero grezzo |
| 1 | limone, succo e scorza |
| 2 | di Bacche di vaniglia Bourbon Dr. Oetker incise in lungo |
| 1 l | d’acqua |
Guarnizione:
| 2.5 dl | di panna |
| 1.5 dl | di panna acidula |
Preparazione
Preparazione
Mousse
Per la mousse, sciogliere il cioccolato nero a bagnomaria e lasciare raffreddare. Montare a neve soda le chiare d'uovo con lo zucchero e la presa di sale. Montare la panna e incorporarla alla neve soda. Incorporare il cioccolato sciolto al composto e mettere il tutto per ca. 3-4 ore al fresco.
Pere
Sbucciare le pere lasciando possibilmente il picciolo. Mescolare l'Asti spumante, lo zucchero grezzo, il succo e la scorza di limone e le bacche di vaniglia incise nella lunghezza. Aggiungere l'acqua e portare il tutto a ebollizione per sciogliere completamente lo zucchero. Ridurre il fuoco e aggiungere le pere. Cuocere per 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare le pere nel liquido. Togliere le pere e passare il liquido attraverso un colino in una pentola. Portare a ebollizione e far ridurre il liquido a 1-2 dl per ottenere uno sciroppo.
Guarnizione
Per la guarnizione, montare la panna. Rimestare la panna acidula per ottenere una crema. Distribuire le pere su piattini e bagnarle con lo sciroppo. Accompagnare con mousse al cioccolato e decorare con la guarnizione di panna montata e panna acidula.
Ricetta N° 226
Valori energetici e nutritivi per la ricetta Pere all'Asti spumante con mousse al cioccolato
| Per Porzione / Pezzo | Per 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energia |
5393
kJ
1288 kcal |
590
kJ
141 kcal |
| Grassi | 73.22 g | 7.99 g |
| Carboidrati | 111.97 g | 12.22 g |
| Proteine | 14.36 g | 1.57 g |
