Foderare uno stampo da12 muffin con stampini di carta.

Lavare il limone con acqua calda e asciugarlo. Grattugiare finemente la scorza, spremere il succo e mettere da parte.

Per il composto per meringhe, montare le chiare d’uovo a neve soda (prova del solco). Aggiungere a poco a poco lo zucchero e un cucchiaino di succo di limone. Mettere il composto per meringhe al fresco.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Per la pasta, lavorare a schiuma le uova e l’acqua con lo sbattitore elettrico per 1 minuto alla velocità massima. Aggiungere a poco a poco lo zucchero e sbattere ancora il composto per 2 minuti. Aggiungere il succo di limone rimanente e la scorza grattugiata. Mescolare la farina, l’Epifin e il lievito in polvere e setacciare in due porzioni sul composto sbattendo brevemente alla velocità minima. In ultimo incorporare delicatamente il burro liquido.

Versare la pasta nello stampo da muffin preparato e livellarla. Con l’aiuto di un cucchiaio, distribuire il composto per meringhe sulla pasta. Cospargere con mandorle tritate.

Cuocere le tortine meringate nella parte inferiore del forno per ca. 25 minuti. Sformarle e lasciarle raffreddare completamente su una gratella.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 25 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C