Gemischten oder grünen Salat nach Wunsch vorbereiten.

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit Zucker und Sherry aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen, Essig und Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit Zucker, Limettensaft und -schale aufkochen und abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen, mit Öl und Balsamico verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit Zucker, Orangensaft und Finesse Orangenschale aufkochen und abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren mit dem Stabmixer langsam und in dünnem Strahl in den kalten Orangensirup laufen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.