Tapisser la plaque à muffins de moules en papier. Préchauffer le four.

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Monter fermement les blancs d’œufs en neige avec le sel au batteur électrique.

Fouetter les jaunes au batteur électrique à puissance maximale pendant 1 min jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Continuer à mélanger et ajouter lentement le sucre, le sucre vanillé, le sachet de Finesse et le lait. Mélanger la pâte pendant encore 2 minutes. Incorporer les noix et les carottes à la fin.

Mélanger la farine et la poudre à lever et les incorporer en battant brièvement à vitesse minimale. Enfin, incorporer délicatement les blancs en neige.

Répartir la pâte dans les moules en papier et faire cuire dans le four préchauffé.

Position de la grille: dans la partie inférieure

Temps de cuisson: environ 25 Minutes

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille.

Peler les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en longs bâtonnets (illustration 1).

Peler les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en longs bâtonnets (illustration 1).Faire caraméliser lentement les carottes, le sucre et les noix dans une poêle anti-adhésive à feu moyen en remuant (illustration 2). Laisser refroidir dans une assiette.

Laver le citron vert à l’eau chaude, le sécher, le peler finement à l’aide d’un zesteur et le presser.

Mélanger le mascarpone, le sucre glace, le lait, le jus et le zeste de citron vert (conserver un peu de zeste pour la décoration) au batteur électrique dans une terrine jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Incorporer lentement le Soutien Crème.

Mettre la pâte dans une poche à douille (Ø env. 10 mm). La répartir sur les muffins et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Avant de servir, décorer les muffins avec les carottes caramélisées et le zeste de citron vert.