Cheesecake aux mûres

Recouvre le fond d'un moule à charnière (Ø 18 cm) de papier sulfurisé et entoure également les bords du moule de papier sulfurisé.

Émietter finement les biscuits à la cuillère ; pendant ce temps, faire fondre lentement le beurre, puis le mélanger aux miettes. Verser le mélange dans le moule à charnière, le répartir uniformément et l'aplatir à l'aide d'un verre afin d'obtenir une base compacte.

Laver les mûres, les égoutter, puis les réduire en purée. Passer la préparation au tamis.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mélanger le fromage blanc maigre, le mascarpone, le sucre, le jus de citron, la pâte de vanille et la purée de mûres jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter la gélatine express et incorporer. Verser la crème sur le mélange de fromage blanc et incorporer délicatement.


Verser le mélange fromage blanc-crème dans le moule à charnière, lisser la surface et tapoter légèrement. Laisser refroidir au frais pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Démouler délicatement le gâteau et le placer sur un plat à gâteau ou une assiette. Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le sucre glace, la verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et former de petits points sur le gâteau. Décorer avec des mûres et des pistaches.