Préparation levain voir : Recette de base pour une pâte au levain

Mettre à disposition le levain préparé.

Préchauffer le four.

Four traditionnel: 220 °C

Four à chaleur tournante: 200 °C

Beurrer un moule à cake. Saupoudrer des flocons d’épeautre dans le moule en les répartissant bien, puis faire tomber l’excédent en tapotant sur le moule. 

Dans une terrine, mélanger la farine d’épeautre, le gruau de seigle et le gruau de blé avec la levure séchée, les graines de tournesol et les graines de lin. Ajouter le sel, le sirop de betteraves à sucre, le levain et le babeurre et pétrir avec les crochets pétrisseurs jusqu’à obtenir une pâte lisse. 

Verser la pâte dans le moule et la lisser avec une spatule. 

Réduire maintenant la température du four à 200°C (180°C sur chaleur tournante) et laisser cuire le pain pendant 1h30.

Décoller le pain du moule à l’aide d’un couteau et le laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Démouler ensuite le pain sur une grille et le laisser encore refroidir pendant 1 heure. 
 

Position de la grille: dans la partie inférieure

Four traditionnel: 200 °C

Four à chaleur tournante: 180 °C