Parfait au chocolat à la crème d'abricots

Pour le parfait, faire fondre le chocolat au lait et le chocolat mi-amer dans un saladier en inox posé dans un bain-marie. Incorporer les jaunes d'œufs et battre le tout en crème. Ajouter l'Abricotine et laisser refroidir. Monter la crème fouettée. Incorporer à la masse de jaunes d'œufs le chocolat au lait haché ainsi que la crème fouettée. Verser la masse dans un récipient adapté aux basses températures et mettre pendant env. 3-4 heures au congélateur.

Pour la sauce, battre la crème et le sucre vanilliné en mousse légère et la répartir sur 6-8 assiettes. Egoutter les abricots au sirop et en réserver quelques-uns pour décorer. Réduire le reste en purée, passer la purée à travers une passoire. Incorporer l'Abricotine. Verser un peu de purée d'abricots au centre de chaque assiette et dessiner un motif en tirant des traits vers l'extérieur à l'aide d'un bâtonnet. Mouler des boules de parfait au chocolat avec une cuiller à glace, les poser sur la crème et décorer avec les abricots réservés.