Trier les mûres, les mettre dans un bol mélangeur, les réduire en purée puis les transvaser dans un récipient en les filtrant à la passoire. Les mélanger avec le sucre glace, le sucre vanillé et le skyr, puis verser la préparation dans un récipient plat à mettre au congélateur, ou la transvaser dans une sorbetière.

Beurrer les mini-moules à kouglof. Préchauffer le four.

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Dans un bol mélangeur, fouetter les œufs à l’aide d’un batteur électrique à puissance maximale pendant une minute jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter le sucre vanillé mélangé au sucre et aux zestes en le saupoudrant pendant une minute, sans cesser de remuer, puis battre à nouveau le tout pendant 2 minutes. Mélanger la farine et la poudre à lever, puis les incorporer en battant brièvement le tout à vitesse minimale. Verser la pâte dans les moules en la répartissant de manière uniforme et faire cuire pendant env. 18 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.

Position de la grille: dans la partie inférieure

Temps de cuisson: environ 18 Minutes

En les laissant dans leur moule, disposer les kouglofs sur une grille et les piquer plusieurs fois à l’aide d’une brochette en bois. Mélanger les jus de citron et d’orange et en imbiber les kouglofs. Les laisser refroidir ainsi avant de les démouler.

Laver les fruits et les couper en morceaux, en tranches ou en moitiés. Disposer les fruits sur un gril chaud ou sur une poêle et les laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Mélanger les jus, le sucre glace et l’huile d’olive et laisser mariner les fruits encore chauds. Ajouter la mélisse et le thym citron.

Parsemer la salade de fruits de crème balsamique et décorer de quelques pistaches. Servir les kouglofs avec la glace en saupoudrant le tout de sucre glace.