Préparer une presse à vermicelles, un moulin à légumes ou une poche à douille avec une douille spéciale.

Porter le lait à ébullition, ajouter les châtaignes et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient molles. Laisser un peu refroidir les châtaignes.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec la pointe du couteau, puis ajouter la gousse et la pulpe de vanille. Faire bouillir le sirop et laisser mijoter env. 15 minutes. Laisser le sirop refroidir.

Ajouter le sirop et le kirsch aux châtaignes et réduire finement en purée. La crème doit être assez molle pour être tartinée. Si elle est trop ferme, ajouter plus de kirsch ou de l’eau.

Mettre les meringues dans des assiettes. Répartir la purée de vermicelles directement dans les assiettes, en utilisant la presse à vermicelles. Fouetter fermement la crème avec le Soutien crème et la répartir sur les assiettes. Selon les envies, décorer de quelques bigarreaux.