Verrines au caramel avec florentins

Pour la crème, caraméliser le sucre dans une casserole en inox. Retirer du feu, incorporer le beurre et mélanger. Ajouter le lait et porter le tout à ébullition. Mélanger l'Epifin avec le sucre et le lait, incorporer au lait caramélisé en remuant. Porter la crème caramel à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir en remuant de temps en temps au réfrigérateur.

Réserver deux biscuits florentins et hacher grossièrement le reste. Monter la crème fouettée et l'incorporer à la crème caramel. Verser la crème caramel et les biscuits hachés dans les verrines en alternant le couches, mettre au frais.

Avant de servir, décorer avec les florentins réservés.