Carotine pasquali

Riempi una ciotola d’acqua e colorala con del colorante alimentare verde. Taglia i fogli di pasta per involtini primavera a metà con un coltello affilato o una forbice e immergi ogni pezzo nell’acqua colorata. Non appena un foglio si ammorbidisce, toglilo dall’acqua e lascialo scolare per un momento. Posalo sulla carta da forno, poi afferralo dal bordo arrotondato e tiralo leggermente sulla carta da forno per creare l’effetto “ciuffo di carota”. Ripeti l’operazione con gli altri fogli di carta di riso. Lasciali asciugare per circa 2 ore, poi staccali delicatamente dalla carta da forno e girali. Lasciali asciugare per tutta la notte.

Sbuccia le carote, tagliale a pezzetti e pesa 400 g. Cuoci le carote e il succo d’arancia in un pentolino con coperchio, a fuoco medio, per 12–15 minuti, finché non sono morbide. Lascia raffreddare le carote nel loro succo, poi frullale fino a ottenere una purea fine. Rivesti la teglia con carta da forno.

Mescola bene la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungi gli altri ingredienti e la purea di carote, poi impasta tutto con un mixer munito di gancio impastatore: prima alla velocità minima, poi alla massima, per circa 5 minuti, finché non ottieni un impasto liscio. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo finché non sarà visibilmente aumentato di volume.

Spolvera l’impasto con un po’ di farina e impastalo brevemente su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividi l’impasto in circa 20 pezzi, forma una pallina con ciascun pezzo e stendila poi sul piano di lavoro fino a ottenere un cono lungo circa 10 cm. Metti le forme a carota sulla teglia, spennellale con succo d’arancia e lasciale riposare per circa 15 minuti. Preriscalda il forno.

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Inforna la teglia e cuoci le carotine di pasta lievitata. 

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 18 Minuti

Sposta le carotine di pasta lievitata insieme alla carta da forno su una griglia e lasciale raffreddare completamente.

Mescolare lo zucchero a velo con l'acqua fino a ottenere una glassa densa e versarla in una sac à poche. Tagliare un piccolo angolo e disegnare le tipiche strisce di carota sui pezzi cotti. Lasciar asciugare.
Diluire leggermente la glassa rimanente e spennellarla sulla superficie delle carote. Decorare immediatamente con granella e inserire le foglie di carota.