Per la mousse, mescolare il quark magro, lo yogurt naturale, lo zucchero, il succo di limetta e la polpa di vaniglia. Aggiungere la Gelatina express al composto e mescolare bene. Montare le chiare d'uovo a neve soda. Montare la panna e incorporarla al composto insieme alla neve soda.

Versare il composto in una ciotola e mettere per almeno 5-6 ore al fresco.

Lavare le pere, asciugarle, dimezzarle nella lunghezza e togliere il torsolo. Tagliare sottilmente le pere e mettere le fettine in una pentola inox. Aggiungere il vino bianco e cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare e disporre le fettine di pere a ventaglio sui piatti. Servire con porzioni di mousse alla vaniglia.