Gelatina di sambuco e arance con zenzero candito

Lavare le bacche di sambuco, estrarre il succo con una pentola a pressione o un estrattore di succo e misurarne 4 dl. Spremere le arance, passare il succo attraverso un colino e misurarne 4 dl. Versare in una pentola i succhi e lo zenzero, aggiungere lo zucchero, il Gelfix e l'acido citrico e mescolare bene. Portare il tutto a ebollizione rimestando e cuocere a fuoco vivo per almeno 3 minuti senza smettere di rimestare. Schiumare se necessario, riempire immediatamente fino all'orlo i vasetti preparati, chiuderli e capovolgerli per ca. 5 minuti.