Panpepato di Berna

In un padellino scaldare lentamente il miele, lo zucchero e il burro, continuando a mescolare fino a quando lo zucchero e il burro non si saranno sciolti. Versare il composto in una terrina e lasciar raffreddare. Aggiungere le spezie per panpepato, la cannella, i chiodi garofano in polvere, le uova e il latte e mescolare con lo sbattitore alla velocità massima. Mescolare bene la farina con il  bicarbonato di sodio e, a velocità media, unire tre quarti di questo composto all’impasto. Lavorare l’impasto con la farina rimanente su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un composto liscio. Se l’impasto tende a sbriciolarsi, aggiungere ancora un po’ di latte. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 6 - 8 giorni.

Rivestire una teglia con la carta da forno.
Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Stendere l’impasto a uno spessore di ca. 1 cm. Ritagliare rettangoli di 10 × 13 cm. Disporli sulla teglia da forno non troppo vicini tra loro, pennellarli con un po’ di latte e cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 15 minuti.es.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 15 Minuti

Portare a ebollizione il miele con l’acqua e spennellarvi il panpepato ancora caldo. Lasciar raffreddare su una griglia.

Mescolare lo zucchero al velo e l’acido citrico, quindi unire l'albume e mescolare fino a ottenere un composto spumoso. Disegnare le decorazioni con un sac à poche o un sacchetto di carta.