Macinare finemente le noci pecan oppure tritarle bene con un coltello sul tagliere. Tritare finemente il cioccolato.

Far bollire la panna in un pentolino e toglierlo dal fuoco. Farvi sciogliere il cioccolato e il burro, continuando a mescolare. Unire mescolando la cannella e le noci pecan. Versare il composto in una terrina e lasciare raffreddare.

Montare con lo sbattitore utilizzando le fruste. Versare il cacao su un piatto. Utilizzando 2 cucchiaini da tè, prelevare delle piccole porzioni di composto delle praline, riporle sul cacao e girarle delicatamente. A piacere, disporre le praline nei pirottini oppure su un tagliere ricoperto di carta da forno e lasciar solidificare.

È preferibile gustarle fredde.

Invece delle noci pecan si possono usare le mandorle. Le praline si conservano in frigorifero per circa 1 settimana.