Cheesecake mit Erdbeer Kompott (glutenfrei)

Gemahlene und gehackte Pistazien mit Erythrit, Buchweizenmehl, Salz und Butter mischen. 

Springform (20 cm) mit Backpapier belegen, den Teig daraufgeben und festdrücken.  

Mit einer Holzkelle in der Ofentür ca. 25 Min. backen und danach auskühlen lassen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Ober- und Unterhitze: 140 °C

Heissluft: 120 °C

Erdbeeren, Aceto Balsamico, Basilikum und Erdbeerkonfitüre pürieren. 

4 EL von der Erdbeermasse in einer Pfanne etwas erwärmen und Gelatineblätter darin auflösen. Mit der restlichen Masse mischen und in eine Springform oder einen Silikonring von ca. 12 cm ø geben.

Masse auf den flachen ausgekühlten Pisaziencrumble geben und im Tiefkühler ca. 90 min. anziehen lassen. Die Masse sollte recht fest sein.  

Kandierte Zitronen mit dem Pürierstab mixen und mit Erythrit und Frischkäse mischen. Zitronenzesten abreiben und beigeben. Saft von einer halben Zitrone mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erwärmen, Gelatineblätter darin aufweichen und unter die Frischkäsemasse mischen. 

Frischkäsemasse über den gefrorenen Kern geben und gleichmässig verteilen. Ein Ring mit ca. 20 cm ø verwenden. ca. 1 Std. im Kühlschrank anziehen lassen.   

Frische Erdbeeren aufschneiden und auf der Oberfläche mit wenigen gehackten Pistazien und einigen Basilikumblättern verteilen.