Randen-Mascarpone-Cupcakes

10 Stücke

Etwas Übung erforderlich

65 Min

Entdecke das einfache Rezept für Randen-Mascarpone-Cupcakes – tolle Farben und feiner Geschmack, der beim Backen Freude macht!

Randen-Mascarpone-Cupcakes bringen Farbe und Geschmack in deine Backstube. Die feinen Randencupcakes sind saftig durch geriebenen Apfel und Mandeldrink, verfeinert mit weisser Schokolade und Kokosöl. Das cremige Mascarpone-Frosting mit Randensaft macht diese Randen Cupcakes zum echten Genuss. Ein...

Zutaten

Teig

100 g

Randen (gekocht und geraffelt)

70 g

Äpfel, gerieben (1 Stück)

100 g

Rohzucker (brauner Zucker)

1 dl

Mandeldrink

1 Beutel

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 EL

Zitronensaft

1 EL

Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste

50 g

Kokosöl (flüssig)

110 g

Mehl

1 TL

Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke)

20 g

Kakaopulver

100 g

Dr. Oetker Schoko-Chunks weisse Schokolade

Frosting

250 g

Mascarpone

60 g

Puderzucker

10 ml

Randensaft

etwas

Kokoschips

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Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste

Dr. Oetker Schoko-Chunks weisse Schokolade

Zubereitung:

Gesamt:

65 Min

Zubereitung:

40 Min

Backen:

25 Min

Vorbereitung

Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen, Spritzsack mit Sterntülle (Ø 12 mm) bereitstellen.

Den Ofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Teig

Randen, Apfel, Rohzucker, Mandelmilch, Finesse, Zitronensaft, Vanille Paste und Kokosöl mit einer Kelle vermischen. Mehl, Backpulver, Epifin und Kakaopulver mischen und unter die Masse mischen. Am Schluss die Chunks darunterziehen. Die Cupcakes mithilfe von 2 Esslöffeln füllen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 25 Minuten backen.

Backzeit: 25 Min.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Frosting

Mascarpone kurz verrühren, Puderzucker und Randensaft dazugeben und dressierfähig rühren. Die Masse in den Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die Muffins dressieren. Mit Kokoschips dekorieren.