Foderare le placche del forno con carta oleata.

Tritare fine i pezzetti di ananas. Metterli in una ciotola e mescolarli con il rum. Lasciare macerare ca.1ora finché il rum sia assorbito interamente.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 140 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 120 °C

Per la pasta, montare le chiare d’uovo a neve soda con lo sbattitore elettrico alla velocità massima (prova del solco). Incorporare a poco a poco lo zucchero e il sale continuando a sbattere. Incorporare delicatamente l’aroma Finesse, la noce di cocco e i pezzetti di ananas imbevuti di rum.

Con l’aiuto di due cucchiaini disporre mucchietti di pasta ben distanziati sulle placche preparate. Cuocere gli amaretti nella parte media del forno per ca.20 minuti. Farli scivolare con la carta oleata su una gratella e lasciarli raffreddare.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 140 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 120 °C

Per decorare, scaldare la glassa come indicato sulla busta e spalmarla sulle punte degli amaretti. Decorare immediatamente con le ciliegie affettate, i pezzettini di ananas e la scorza di limette. Lasciare asciugare.