Mondare le more, togliere il picciolo, sciacquarle e sgocciolarle. Lavare le limette con acqua caldissima e asciugarle. Ritagliare la scorza di una limetta e aggiungerla alle more.

Estrarre il succo di more con una pentola a pressione o un estrattore a vapore (seguire le istruzioni per l'uso dell'apparecchio). Misurarne 650 ml.

Con l'aiuto di un rigalimoni tagliare a striscioline la scorza delle limette restanti. Dimezzare tutte le limette, spremerle e misurare 100 ml di succo. Mettere il succo di limette e il succo di more in una grande pentola. Mescolare lo zucchero e il Gelfix Extra e incorporare al succo.

Portare il tutto a ebollizione rimestando e cuocere a fuoco vivo per almeno 3 minuti rimestando continuamente. Togliere dal fuoco.

Schiumare se necessario e incorporare le scorze di limette. Riempire immediatamente fino all'orlo i vasetti preparati, chiudere con tappo a vite e capovolgerli per ca. 5 minuti.

Capovolgere più volte i vasetti durante il raffreddamento per distribuire le scorze in modo uniforme.