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Muffin al rabarbaro con cocco

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circa 12 pezzi

medio 30 Minuti

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Ingredienti

per la ricetta Muffin al rabarbaro con cocco

Stampo da muffin:

Preliminari:

300 g	di rabarbaro mondato
75 g	di zucchero

Pasta:

225 g	di farina
1 c. da tavola	di Epifin Dr. Oetker
1 busta	di Pudding Vaniglia Dr. Oetker
1 c. da tavola	di Lievito Dr. Oetker
100 g	di zucchero
4	uova
75 g	di noce di cocco grattugiata
125 g	di burro ammorbidito
3 c. da tavola	di succo di rabarbaro (non addolcito)

Per spennellare:

2 c. da tavola

di noce di cocco grattugiata

Glassa:

2 c. da tavola	di succo di rabarbaro (non addolcito)
50 g	di zucchero a velo

Preparazione

Preliminari

Foderare uno stampo da12 muffin con stampini di carta.

Lavare e sbucciare il rabarbaro e tagliarlo a pezzetti. Mescolare il rabarbaro e lo zucchero e lasciare riposare per 30 minuti. Sgocciolare in un colino, raccogliere il succo e metterlo da parte.

Preriscaldare il forno:

Forno tradizionale: circa 180 °C

Aria calda: circa 160 °C

Pasta

Per la pasta, setacciare in una terrina la farina, l’Epifin, la polvere per budino e il lievito in polvere. Aggiungere lo zucchero, le uova, la noce di cocco, il burro e 3 cucchiai da tavola di succo di rabarbaro. Lavorare tutti gli ingredienti con lo sbattitore elettrico, prima alla velocità minima, poi per ca. 1 minuto alla velocità massima per ottenere un impasto omogeneo. Incorporare in ultimo i pezzetti di rabarbaro.

Versare la pasta nello stampo da muffin preparato, livellarla e cospargerla con noce di cocco. Cuocere nella parte inferiore del forno per ca. 30 minuti. Sformare e lasciare raffreddare i muffin su una gratella.

Forno tradizionale: circa 180 °C

Aria calda: circa 160 °C

Scanalatura: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Glassa

Per la glassa, portare a ebollizione il succo di rabarbaro messo da parte. Prelevarne 2 cucchiai da tavola e mescolare con lo zucchero al velo per ottenere una crema densa. Spennellare la glassa sui muffin e lasciare asciugare.

Il rabarbaro può essere sostituito con amarene (300 g).

Valori energetici e nutritivi per la ricetta Muffin al rabarbaro con cocco

	Per Porzione / Pezzo	Per 100 g / ml
Energia	1281 kJ 306 kcal	1135 kJ 271 kcal
Grassi	15.79 g	13.97 g
Carboidrati	35.42 g	31.34 g
Proteine	5.21 g	4.61 g

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