Sfoglia ripiena di Uri
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Sfogliatine

sfogliatine
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circa 30 pezzi

medio 40 Minuti
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PASTA SFOGLIA: Gli storici della cultura ritengono che la produzione della pasta sfoglia risalga al regno ottomano e che sia giunta in Europa centrale durante le crociate.

Ingredienti

Ingredienti

per la ricetta Sfogliatine

Impasto:

250 g di farina
0.5 c. da tè di sale
1.5 dl d’acqua (150 ml)
200 g di burro freddo

Glassa:

150 g di zucchero a velo
1 albume
1 c. da tè di Estratto di vaniglia Bourbon Dr. Oetker
50 g di marmellata di albicocche (senza frutta a pezzi o frullata)

Preparazione

Preparazione

1

Preliminari

Rivestire una teglia con la carta da forno. Preparare un sac à poche.

2

Impasto

Tagliare a pezzetti il burro e mescolarlo bene con la farina, il sale e l’acqua. I dadini di burro devono restare integri. Stendere la sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo (ca. 40 × 20 cm). Ripiegare dall’alto e dal basso in modo che i lembi d’impasto si incontrino nel centro e poi ripiegare di nuovo per ottenere quattro strati. Disporre l’impasto con il lato aperto verso sinistra/destra e poi stenderlo fino a raggiungere una larghezza di ca. 20 cm. Quindi girare l’impasto, ruotarlo di 90 °C e stenderlo a uno spessore di ca. 1 cm. Ripiegare dall’alto e dal basso in modo che i lembi d’impasto si incontrino nel centro e poi ripiegare di nuovo per ottenere altri quattro strati. Mettere in frigorifero avvolto nella pellicola per 30 minuti, poi ripetere il procedimento (ripiegando altre due volte) e riporre in frigorifero per altri 30 minuti. Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 5 mm.

3

Glassa

Mescolare bene lo zucchero al velo con l’albume e l’Estratto di vaniglia e spennellare sulla pasta sfoglia. Riempire un sac à poche con la marmellata, tagliarne un angolino e distribuire sulla glassa formando un reticolo a forma di rombo.

Con una rotella per pizza, ritagliare delle strisce di 5 × 10 cm, disporre i pezzi d’impasto sufficientemente distanziati tra loro sulla teglia e lasciar riposare per ca. 30 minuti. Preriscaldare il forno.

Forno tradizionale: 190 °C

Aria calda: 170 °C

Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 20 minuti.

Scanalatura: parte media

Tempo di cottura: 20 Minuti

Lasciar raffreddare su una griglia.

Ricetta N. 2681

Valori energetici e nutritivi per la ricetta Sfogliatine

Per Porzione / Pezzo Per 100 g / ml
Energia 431 kJ
103 kcal 		1537 kJ
367 kcal
Grassi 5.60 g 20.01 g
Carboidrati 12.13 g 43.31 g
Proteine 1.00 g 3.57 g
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