PASTA SFOGLIA: Gli storici della cultura ritengono che la produzione della pasta sfoglia risalga al regno ottomano e che sia giunta in Europa centrale durante le crociate.
per la ricetta Sfogliatine
250 g | di farina |
0.5 c. da tè | di sale |
1.5 dl | d’acqua (150 ml) |
200 g | di burro freddo |
150 g | di zucchero a velo |
1 | albume |
1 c. da tè | di Estratto di vaniglia Bourbon Dr. Oetker |
50 g | di marmellata di albicocche (senza frutta a pezzi o frullata) |
Rivestire una teglia con la carta da forno. Preparare un sac à poche.
Tagliare a pezzetti il burro e mescolarlo bene con la farina, il sale e l’acqua. I dadini di burro devono restare integri. Stendere la sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo (ca. 40 × 20 cm). Ripiegare dall’alto e dal basso in modo che i lembi d’impasto si incontrino nel centro e poi ripiegare di nuovo per ottenere quattro strati. Disporre l’impasto con il lato aperto verso sinistra/destra e poi stenderlo fino a raggiungere una larghezza di ca. 20 cm. Quindi girare l’impasto, ruotarlo di 90 °C e stenderlo a uno spessore di ca. 1 cm. Ripiegare dall’alto e dal basso in modo che i lembi d’impasto si incontrino nel centro e poi ripiegare di nuovo per ottenere altri quattro strati. Mettere in frigorifero avvolto nella pellicola per 30 minuti, poi ripetere il procedimento (ripiegando altre due volte) e riporre in frigorifero per altri 30 minuti. Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 5 mm.
Mescolare bene lo zucchero al velo con l’albume e l’Estratto di vaniglia e spennellare sulla pasta sfoglia. Riempire un sac à poche con la marmellata, tagliarne un angolino e distribuire sulla glassa formando un reticolo a forma di rombo.
Con una rotella per pizza, ritagliare delle strisce di 5 × 10 cm, disporre i pezzi d’impasto sufficientemente distanziati tra loro sulla teglia e lasciar riposare per ca. 30 minuti. Preriscaldare il forno.
Forno tradizionale: 190 °C
Aria calda: 170 °C
Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 20 minuti.
Scanalatura: parte media
Tempo di cottura: 20 Minuti
Lasciar raffreddare su una griglia.
Ricetta N. 2681
Per Porzione / Pezzo | Per 100 g / ml | |
---|---|---|
Energia |
431
kJ
103 kcal |
1537
kJ
367 kcal |
Grassi | 5.60 g | 20.01 g |
Carboidrati | 12.13 g | 43.31 g |
Proteine | 1.00 g | 3.57 g |
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