Soufflé alle mele

Imburrare 4 piccoli stampi per soufflé e spolverizzarli con zucchero.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Avvolgere le mele in un foglio di alu (lato lucido all'interno). Cuocere le mele per ca. 30 minuti nel forno preriscaldato.

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Lasciare raffreddare e togliere le mele dal foglio alu. Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare la polpa e ridurla in purea.

Per il soufflé, sbattere a schiuma i tuorli d'uovo e lo zucchero per ottenere un composto chiaro. Incorporare le mandorle macinate e l'Epifin. Montare le chiare d'uovo a neve soda. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora brevemente per ottenere un composto lucido. Incorporare la neve soda al composto di tuorli e purea di mele, amalgamare e versare il tutto negli stampini preparati.

Cuocere per ca. 40 minuti nel forno preriscaldato.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 40 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Per la salsa, mescolare la panna, lo zucchero, il Calvados e la panna acidula.

Servire immediatamente i soufflé con la salsa.