Vermicelles - Purea di castagne

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Il pregiato purè di castagne fatto in casa con le castagne del Ticino e l'inverno puo arrivare.

8 - 10 porzioni

facile 40 Minuti

Ingredienti

Ingredienti

per la ricetta Vermicelles - Purea di castagne

Crema:

4.5 dl di latte
1 kg di castagne, sbucciate, surgelate
6 dl d’acqua
180 g di zucchero
1 di Bacche di vaniglia Bourbon Dr. Oetker
60 ml di kirsch o acqua

Decorazione:

2 dl di panna
1 bustina di Fissante per panna Dr. Oetker
5 - 10 di meringhe (vedere ricetta a pagina 48)
150 g di ciliege candite

Preparazione

Preparazione

1

Preparazione

Preparare la pressa per vermicelli, un passaverdura o un sac à poche con beccuccio speciale.

2

Crema

Portare a ebollizione il latte, aggiungere le castagne e cuocere a fuoco lento per 10 - 20 minuti fino a quando non diventano morbide. Far raffreddare le castagne.

Versare l’acqua e lo zucchero al velo in un padella. Incidere la bacca di vaniglia per il lungo e raschiarne la polpa con la costa del coltello, unire la bacca e la polpa di vaniglia. Portare a ebollizione lo sciroppo e cuocere a fuoco basso per ca. 15 minuti. Far raffreddare lo sciroppo.

Aggiungere lo sciroppo e il Kirsch alle castagne e frullare finemente. La crema deve essere soffice e spalmabile. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungere più Kirsch o acqua.

3

Decorazione

Decorare i piatti con le meringhe. Porzionare la purea di vermicelles con l’apposita pressa direttamente sui piatti. Montare a neve la panna con il fissante per panna e distribuirla sui piatti. Decorare a piacimento con le ciliegie rosse.

Valori energetici e nutritivi per la ricetta Vermicelles - Purea di castagne

Per Porzione / Pezzo Per 100 g / ml
Energia 1897 kJ
453 kcal
641 kJ
153 kcal
Grassi 11.47 g 3.87 g
Carboidrati 71.62 g 24.20 g
Proteine 5.60 g 1.89 g
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