Muffinform mit Dr. Oetker Muffin-Förmchen auslegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Ei, Joghurt, eine ausgekratzte Vanilleschote und Zuckerersatz mit Buttermilch verrühren. Mit Mehl, Haferflocken und Backpulver zu einem Teig mischen. 

Rhabarber schälen und in 0.5 cm breite Stücke schneiden und vorsichtig darunter rühren. Den Teig gleichmässig in etwa 9-12 Muffin-Förmchen verteilen und 1 EL Haferflocken darüber streuen. 

In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 40 bis 45 Min. backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 40 - 45 Min.

Nach dem Backen leicht auskühlen und servieren.