Confiture aux cerises

Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter. Peser 1000 g. Réduire grossièrement les fruits en purée. Faire bouillir les bocaux et les couvercles à vis (twist-off) ou les rincer à l'eau très chaude. 

Bien mélanger les cerises avec le Gelfix 3:1 et le sucre dans une grande casserole. Porter le tout à ébullition sur feu vif tout en remuant.  Laisser bouillir pendant env. 3 minutes en remuant de temps en temps.
Faire un test de gélification: verser 1-2 cuillères à café de la masse chaude sur une assiette et laisser refroidir. Si elle ne se solidifie pas, poursuivre la cuisson pendant 1 minute et faire un nouveau test. 

Ecumer la confiture de cerises si nécessaire, la verser immédiatement à ras bord dans les pots. Fermer avec des couvercles, les retourner immédiatement et les laisser ainsi pendant environ 5 minutes.